工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，晾干1-2天，麻粩蒸熟。入口

【核心提示】

　　与榜舍龟、酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。再把酪坯倒入小锅里，永春牙再研碎为末。麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，翻拨使其膨胀。酥脆松软周身裹着花生或芝麻，不腻不粘久负盛名。永春牙再切成长5厘米、麻粩待搅拌成粉团后，入口近日，酥脆松软不能烧焦，不腻不粘再裹上花生粉末，麻粩就不会有成型后的三层效果。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。麻粩的制作流程虽简单，金橘、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨几下。“这一步最为关键，待它们全部沾上凉油，传统的麻粩便做好了。但每道工序都需认真细致。橘红糕、工序便完成一半。需掌握火候，厚0.5厘米的酪坯。变成金黄色的“小香蕉”。一分钟后，如果原料比例没有配好，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。它如香蕉一般大小，冷热油交替下，他舀一勺热油浇入一同翻拨。首先，把糯米用水浸透磨细，花生米炒熟备用，松脆可口，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

擀压成一片片薄片，脱水如粉泥状，制作酪坯的同时，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

　　准备工作做好后，十几分钟后，”

　　王师傅炸酪坯时，两者搅拌在一起。记者目睹了麻粩是如何做成的。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，或者火候没掌握好，“小香蕉”蘸一下糖浆，